食堂员工烹饪菜肴炒要香
炒菜是食堂快餐常用、广泛的烹饪方法：先将锅烧热，再下油，经锅滑完油后，依次下料，然后再用铲或手勺炒拌，炒菜时要求动作敏捷，宿州食堂托管，投料和出锅准确、及时；主、配料要相互入味。
炒要香的含义
1）菜只有炒了才会香；
2）不要将菜与汤同时下锅，应将菜炒至快熟的时候，再加汤调味；
3）菜肴原料通过热锅翻炒之后，色泽诱人、香味更浓、口感更佳；
炒菜的具体要求
炒菜适用于一切动物及部分植物性原料，具体要求如下：
1）原料须先改成丁、丝、条、片、粒、茸、球等形状；
2）在配菜过程中可用单一料、主辅料；
3）大部分动物性原料经改刀成形→腌渍→上浆→滑油到熟化；
4）操作时需旺火、热锅。
炒菜的小窍门
1）炒素菜可以先放油接着放盐，盐在高温中能迅速融化并渗入菜内；
2）素菜用猪油更可口；
3）增加香气可用蒜、葱“炝锅”，员工食堂托管，在热油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，食堂托管承包，用麻油、三合油等都是增香的方法。
食堂员工烹饪菜肴出锅要及时
出锅装盘，就是将已烹调好的菜肴装入盛器中，它是制作菜肴的后步骤，也是厨师操作基本功之一，装盘有利于保温、保洁和美化。菜肴什么时间出锅，一般“素菜熟而不绵，荤菜烂而不脱骨”。快餐热菜的装盘可根据菜肴的烹调方法方法或气候变化选择盛器。
1）炒、熘类菜肴一般用托盘；
2）烧、烩类菜肴一般用大菜盆；
3）炖煮类菜肴一般用红砂盆、瓷盆等保温器皿。
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